这是因为你的公众号启用了服务器配置，公众号后台的自定义菜单就会失效并停用，就不能在后台设置自定义菜单了。

如果你想变回之前那样，需要将服务器配置停用，最好是和你们开发人员沟通确认下，因为停用后可能会影响你们之前通过接口开发的一些功能（比如之前通过接口配置好的自动回复、自定义菜单等等）。

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如果没办法停用服务器配置，已认证订阅号、未认证/已认证服务号可以通过以下方法配置菜单：

1、联系你们开发人员参考文档配置自定义菜单：https://developers.weixin.qq.com/doc/offiaccount/Custom_Menus/Creating_Custom-Defined_Menu.html

2、将公众号授权给第三方平台，在第三方平台配置自定义菜单。