这是因为你的公众号启用了服务器配置，公众号后台的自定义菜单就会失效并停用，就不能在后台设置自定义菜单了。

这个问题有3个解决方法（第1、2个方法适用于已认证订阅号、未认证/已认证服务号）：

1、联系你们开发人员参考文档设置自定义菜单：https://developers.weixin.qq.com/doc/offiaccount/Custom_Menus/Creating_Custom-Defined_Menu.html

2、将公众号授权给第三方平台，在第三方平台设置自定义菜单。

【谨慎操作】3、将服务器配置停用就可以在后台设置菜单了，最好是和你们开发人员沟通确认下，因为停用后可能会影响你们之前通过接口开发的一些功能（比如之前通过接口配置好的自动回复、自定义菜单等等）。

是开发小伙伴通过自定义菜单/个性化菜单接口，配置了菜单，可通过自定义菜单 / 删除接口 (qq.com)链接查看删除接口的操作，让开发小伙伴删除你就可以在后台配置了，还可以看下公众号设置-授权管理里面是不是授权给了三方自定义菜单，取消就行