云函数：
const doc = await db.collection(collectionName).doc(docId).get();
delete doc.data[fieldName];
await db.collection(collectionName).doc(docId).update({
  data: doc.data
});
小程序：
    wx.cloud.callFunction({
        name: 'delete',
        data: {
          collectionName: 'testcollectionName',
          docId: docId,
          fieldName: fieldName
        },

        success: res => {
          console.log('字段删除成功', res.result);
        },
        fail: err => {
          console.error('字段删除失败', err);
        }
    });